Fra VegetarKassen: Spansk kartoffeltortilla med stegte tomater og squash
Opskrift
Ingredienser
-
1 spidskål
-
2 løg
-
2 squash
-
Alle cherry-blommetomaterne
-
1 portion kogte kartofler (kogt på dag 2)
-
8 æg
-
⅓ karton fløde
-
1 bæger gør det selv-pesto (rucola, spinat og solsikkekerner)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Tortilla er en klassisk spansk tapasret, der minder om den danske æggekage eller den italienske frittata.
Inden du går i gang: Skyl grøntsagerne, og tænd ovnen på 190 °C.
Topping og tortillafyld
1. Snit spidskålen fint, kom den i en skål, og vend den med 2-3 tsk. eddike.
2. Pil løg og hvidløg. Halvér løget, og skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skær squashene i grove tern, og halvér tomaterne. Skær de kogte kartofler i skiver.
3. Varm en pande, tilsæt olie, og steg løg og hvidløg i 1-2 min., til de er klare i farven. Tilsæt kartoflerne, og steg i yderligere 1-2 min.
Stegning af tortilla
4. Pisk imens æggene sammen med ½-1 dl fløde, og krydr med lidt salt og peber.
5. Kom de stegte løg og kartofler over i et ildfast fad, og hæld æggeblandingen over. Kom fadet i ovnen, og bag tortillaen i 15-20 min., til æggene har sat sig.
Pesto og stegte grøntsager
6. Hæld imens ½-1 dl olivenolie i pestobægeret, og blend det til en grov pesto, fx med en stavblender. Smag pestoen til med salt, peber og evt. lidt eddike.
7. Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg squash og tomater i 2-3 min. Krydr med 2-3 tsk. eddike, salt og peber.
Servering
Skær tortillaen i passende stykker, og servér stegte grøntsager toppet med kål og pesto til.
