Fra VegetarKassen: Kartoffelkompot med stegte svampe og spinat
Opskrift
Ingredienser
-
Alle kartoflerne (skuret og i grove stykker – se køkkennote)
-
1 portion kogte hvide bønner (kogt på dag 2)
-
1 kvist rosmarin (blade plukket og hakket)
-
2 bægre yoghurt naturel 2 %
-
1 hjertesalat (snittet)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Det er lidt en smagssag, om man skræller kartoflerne til kartoffelkompot – selv gør jeg det lige så ofte, som jeg lader være. I dagens opskrift skal kompotten gerne være lidt grov, særligt da der jo også er hvide bønner moset med, så her kan det måske give mere mening at undlade at skrælle.
Det er en god idé at få alle pandesafterne med i retten – tilsæt derfor gerne 1-2 dl vand til panden, efter du har stegt spinat og hvidløg, så du får resterne af svampe, forårsløg og spinat med. Lad vandet koge ind i 1-2 min., og hæld saucen over retten lige inden servering.
1. Sæt vand over til kartofler og hvide bønner, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og rosmarinen som angivet i ingredienslisten. Afdryp de kogte hvide bønner.
3. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand i 10-12 min., til de er møre. Tilsæt de hvide bønner de sidste 3-4 min. af kogetiden.
4. Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg portobellosvampe, champignon og rosmarin ved høj varme i 2-3 min., til svampene er flot brune og møre. Krydr med salt og peber, og tag dem af panden.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg forårsløg ved middel varme, til det er mørt og klart i farven, 2-3 min. Krydr med salt, og tag det af panden.
6. Varm panden op en sidste gang, tilsæt olie, og steg spinat og hvidløgsskiver ved middel varme i 2-3 min., til spinaten falder helt sammen. Kom spinaten i en skål, og tilsæt 1-2 dl vand til panden (se køkkennote).
7. Smag yoghurten til med salt og 1-2 fed presset hvidløg. Vend hjertesalaten med dressingen.
8. Hæld vandet fra kartoflerne og bønnerne, og mos dem til en grov kompot med et piskeris eller en gaffel. Smag til med olivenolie, salt og peber.
Servering
Anret kartoffelkompot i skåle eller dybe tallerkener, og top med små bunker af svampe, forårsløg og spinat. Spis salaten ved siden af.
