Aarstidernes friske pasta med tomat, timian, mozzarella og sprød salat
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 fed hvidløg
- 2 løg
- 1 bundt timian
- Resten af pæretomaterne
- 1 pakke pasta m. ølandshvede
- 1 agurk
- 1 batavia-salat
- 2 pakker mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvins- eller balsamicoeddike)
- Evt. hvidvin
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsager og timian.
Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver. Varm en gavmild mængde olie op på en pande, og steg auberginen i 6-8 min., eller til den er gylden og mør. Krydr med salt, og tag auberginen af panden.
Pil hvidløg og løg, og hak hvidløget og det ene løg fint. Snit det andet løg i slanke både, og gem dem til salaten. Pluk timianen. Skær tomaterne i tern.
Varm panden fra aubergine op igen, tilsæt olie, og sautér hakket løg, hvidløg og tomater i ca. 3 min. – lad det snaske godt sammen.
Kom ca. 1 dl vand eller hvidvin på panden, og lad det hele simre i yderligere 1-2 min. Krydr tomatsaucen med salt, peber og lidt plukket timian.
Kom pastaen i rigeligt kogende, saltet vand, og kog den al dente, 3-4 min. Afdryp, men gem lidt af kogevandet.
Vend forsigtigt pasta og aubergine med tomat på den varme pande lige inden spisetid. Spæd til med kogevand fra pastaen, hvis retten virker tør, og smag til med salt, peber og god olivenolie.
Skær agurken i tern, og snit salaten. Anret salat med agurk og løg på et fad. Krydr med salt og peber, og dryp med olivenolie og eddike lige inden spisetid.
Anret pasta med tomat i dybe tallerkener. Bryd mozzarella over den varme pasta, så den smelter let. Drys evt. med lidt timian, dryp med olivenolie, og krydr med peber. Servér sprød salat til.
