Aarstidernes pasta med fennikel-tomatsauce og hærvejsost
Ingredienser
- ½ fennikel
- 1 babosa-løg
- 1 bundt ramsløg
- 1 kvist rosmarin
- 1 glas tomater med basilikum
- 1 pakke lys garganelli-pasta
- 1 stykke hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 45-50 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til pasta, og skyl al grønt.
Flæk fenniklen, og gem den ene halve til dag 4. Skær halvdelen af fenniklen i meget tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Skær resten i tern.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg fennikelternene ved middel varme, til de er gyldne, 5-6 min.
Pil imens løget, og hak det groft. Snit ramsløgene fint.
Tilsæt løg og rosmarin til gryden med fennikel, og steg videre i 1-2 min. Tilsæt tomater med basilikum, kog op, og lad saucen simre til grøntsagerne er møre, 7-8 min. Smag til med salt og sort peber, og tag evt. rosmarinkvisten op af saucen inden servering.
Vend imens den tyndtskårne fennikel med ½-1 tsk. eddike og ½-1 tsk. olivenolie. Krydr med lidt salt og sort peber, og lad fenniklen trække til spisetid.
Kog imens pastaen i rigeligt saltet vand, til den er 'al dente', 3-4 min.
Fordel pastaen i en dyb tallerken, og hæld fennikel-tomatsaucen henover. Drys med ramsløg og fintrevet ost, og nyd fennikelsalaten til.
