Aarstidernes pasta med tomatsauce a la Norma
Ingredienser
- 2 auberginer
- Alle pastinakkerne
- 2 babosa-løg
- 1-2 knolde frisk hvidløg
- 1 glas kapers i havsalt
- 1 flaske mosede tomater
- 1 pakke lys garganelli-pasta
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Mel (fx hvedemel)
Pasta a la Norma stammer fra Sicilien, og er angiveligt opkaldt efter operaen af samme navn, som er komponeret af Bellini. Den består i sin enkelhed af pasta i en tomatsauce toppet med gyldenstegt aubergine. Jeg synes, at kapers gør sig godt i saucen også.
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre i 35-40 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.
Sæt vand over til pasta, og skyl kapersene samt al grønt.
Skær auberginerne i tern a ca. 2x2 cm, og vend dem i lidt mel.
Varm olie op på en pande, og steg aubergineternene ved middel varme, til de er gyldne og møre, 5-6 min. Krydr med salt undervejs.
Skræl imens pastinakkerne, og skær dem i mindre tern. Pil løgene, og skær dem i tynde skiver. Snit det friske hvidløg fint.
Kom auberginen i en skål. Varm ny olie op på panden, og steg pastinakkerne og løget ved middel varme, til pastinakkerne er næsten helt møre, 6-7 min.
Tilsæt det friske hvidløg og kapersene, og steg videre i 1 min. Tilsæt tomatsaucen, kog op, og lad det simre i 3-4 min., til saucen er kogt sammen. Smag til med peber og evt. lidt salt.
Kog imens pastaen al dente i saltet vand i ca. 3 min. Afdryp.
Anret pastaen i dybe tallerkener, og vend den sammen med tomatsaucen. Top med stegt aubergine og frisk rucola, og nyd.
