Ægge-tortillawraps med kartoffel-broccolifyld og gulerødder marineret med pesto
Opskrift
Ingredienser
-
Resten af kartoflerne (halveret)
-
1 bæger gør det selv-pesto (rucola)
-
⅔ af gulerødderne (i tynde skiver)
-
2 broccoli (i små buketter, stokken skrællet og i tern)
-
1 bæger topping (fennikel og grønkål)
-
6 æg
-
2 pakker tortillas
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
mælk
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave tortilla-wraps med æg på en lækker og sjov måde. I stedet for at varme dine tortillas i ovnen eller på panden, skal du hælde lidt sammenpisket æg på panden som en pandekagedej og lægge tortillaen ovenpå. Efter kort tid er ægget færdigstegt, og du kan vende tortillaen om. Ægget er nu 'limet' fast på tortillaen. Varm tortillaen lidt på den anden side, og lad den glide ud på en tallerken – så er den klar til at blive rullet omkring kartoffel-broccolifyldet. Hvis der er lidt for mange tortillas i forhold til æg, kan du riste resten sprøde i lidt olie på panden, skære dem i trekanter og spise dem som chips.
1. Skyl kartoflerne, og skær dem i halve. Kom dem i en gryde med letsaltet vand, og kog dem i 10-15 min., til de er møre.
2. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne. Læg agurkestavene på en tallerken til servering.
3. Kom ½-1 dl olivenolie og hvidløg i bægeret med pesto-ingredienser, og blend det til en grov pesto med en stavblender.
4. Vend gulerødder med pesto i en salatskål. Smag til med en smule eddike, salt og peber.
5. Varm 2-3 spsk. olie op på en stor pande, og steg broccoli, 4-5 min., til det er letbrunet og sprødmør.
6. Vend fennikel og grønkål med lidt olivenolie og eddike, og smag til med salt og peber.
7. Hæld vandet fra kartoflerne, og vend dem med broccolien på panden. Smag til med salt og peber.
8. Pisk æggene sammen med 6 spsk. mælk, lidt salt og peber.
9. Varm en pande op, kom lidt olie på, og hæld et tyndt lag æggemasse på panden. Læg en tortilla ovenpå, tryk den let ned i æggene, og lad det sætte sig i ca. ½ min., til æggene er faste. Vend tortillaen, lun den kort, og tag den af panden.
10. Gentag processen med resten af æggene og tortillaerne. Hold imens de færdige tortillas lune mellem to tallerkener.
Servering
Fold ægge-tortillawrapsene sammen med kartoffel-broccolifyld og lidt sprød fennikel og grønkøl. Servér wrapsene med pestomarinerede gulerødder og agurkesnacks.
