Børnenes Maddag: Æggekage med parmesan serveret med kartofler og bøftomatsalat
Ingredienser
- 2 poser nye danske kartofler
- 3 bakker æg
- 2 poser babyspinat
- Alle bøftomaterne
- 1 pose sorte oliven
- 1 bundt purløg
- 2 bægre græsk-inspireret yoghurt
- 1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Du kan evt. tilsætte lidt mælk eller fløde, efter du har pisket æggene sammen, hvis du har det stående i køleskabet.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartofler møre under låg i saltet vand i 12-15 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra, og lad kartofler køle af i ca. 5 min.
Pisk æg sammen i en skål (se køkkentip), og krydr med salt og peber.
Varm olie op på en rummelig pande, og sautér spinat, til den falder sammen, 2-3 min.
Hæld æg over, og sænk varmen. Lad æggekagen bage færdig under låg ved lav varme i 10-12 min.
Skær imens tomat i tynde skiver.
Anret tomater på et fad, og top med oliven. Dryp med olivenolie, og krydr med lidt salt.
Snit purløg fint. Vend kartofler med yoghurt og det meste af purløget, og smag til med salt.
Riv eller høvl parmesan over æggekagen, og drys med resten af purløget. Servér den direkte fra panden med kartoffelsalat og bøftomatsalat til.
