Æggekage med parmesan serveret med kartofler og tomatsalat
Ingredienser
- 2 poser nye udenlandske kartofler
- 3 bakker æg
- 1 pose babyspinat
- 2 bakker cherry-blommetomater
- 1 pose sorte oliven
- 2 bægre yoghurt naturel 0,5 %
- Al parmesanen
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Du kan evt. tilsætte lidt mælk eller fløde, efter du har pisket æggene sammen, hvis du har det stående i køleskabet.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog kartofler i rigeligt kogende, saltet vand, til de er møre, 14-16 min. (alt efter størrelse). Hæld vandet fra, og lad kartofler køle af i ca. 5 min.
Pisk æg sammen i en skål (se køkkentip), og krydr med salt og peber.
Varm olie op på en rummelig pande, og sautér spinat, til den falder sammen, 2-3 min.
Hæld æg over, og sænk varmen. Lad æggekagen bage færdig under låg ved lav varme i 10-12 min.
Halvér imens tomater.
Anret tomater på et fad, og top med oliven. Dryp med olivenolie, og krydr med lidt salt.
Vend kartofler med yoghurt, og smag til med salt og lidt peber.
Riv eller høvl parmesan over æggekagen, og servér den direkte fra panden med kartofler og tomatsalat til.
