Æggekage med ramsløg, stegte forårsløg, kartofler og sennepsvinaigrette
Ingredienser
- 1 pose nye udenlandske kartofler
- 2 bakker æg
- 1 bundt ramsløg
- 1 bæger skåret grønt (fennikel/rødløg/asparges)
- 2 bundter forårsløg
- 2 breve dijonsennep
- 1 bæger honning
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Smør
- Mælk
- Evt. muskatnød
Sæt vand over til kartofler, og skyl al grønt.
Kog kartoflerne i gavmildt saltet vand i 10-12 min. Dræn vandet fra, og slyng evt. kartoflerne med en klat smør.
Slå æggene ud i en skål. Tilsæt 1 dl mælk, 1½ tsk. salt, peber og evt. revet muskatnød, hvis du har. Hak ramsløgene groft.
Varm en pande eller tykbundet gryde op, tilsæt en klat smør og lidt olie, og steg indholdet fra bægeret med skåret grønt i 2-3 min. Tilsæt æggemassen og ramsløgene, og skru ned på middel varme. Lad æggekagen bage under låg i 6-10 min., til den akkurat har sat sig.
Halvér forårsløgene på tværs, og steg dem på en varm pande i en smule olie ved høj varme i 3-4 min., til de er bløde og gerne let brankede. Krydr med salt.
Rør sennep og honning med ½ dl olivenolie og 3-4 spsk. eddike. Krydr med salt og peber.
Skær æggekagen i trekanter, og anret på tallerkener med kartofler og forårsløg til. Dryp retten med vinaigrette, og nyd.
