Albondigas af kalv med porre, fennikel, rosmarin og chili i skøn tomatsauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (i tern a 2 x 2 cm)
-
1 kvist rosmarin (plukket og skåret fint)
-
1 porre (i tynde ringe)
-
1 pakke hakket kalvekød
-
1 glas tomater med grøntsager
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
hvidvin
Sådan gør du
Køkkennoter: Albondigas er en klassisk spansk tapasret. Typisk består den af små, krydrede kødboller i en tæt tomatsauce. Har du en sjat hvidvin stående, så smid den gerne i saucen... funciona!
Har du ikke en gryde, der kan gå i ovnen, så kom albondigas og tomatsaucen over i et ovnfast fad lige inden, det skal i ovnen.
1. Tænd ovnen på 185 grader.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, chilien og de friske krydderurter som angivet i ingredienslisten.
3. Varm lidt olivenolie op i en stor gryde, som kan gå i ovnen. Tilsæt fennikelternene, halvdelen af det finthakkede løg, halvdelen af hvidløget, halvdelen af chilien, den fintskårne rosmarin og porreringene, og steg det hele mørt og gyldenbrunt ved middel varme, 4-5 minutter.
4. Rør imens kalvekødet med lidt havsalt, halvdelen af persillen samt det resterende løg, hvidløg og chili.
5. Kom tomatsaucen i gryden med grøntsagerne, og kog op. Skru ned til lav varme, og lad det simre i 10 minutter.
6. Form imens kalvefarsen til små, runde kugler.
7. Smag grøntsags-tomatsaucen til med havsalt, sort peber, eddike og evt. en sjat hvidvin, hvis du har. Hvis din gryde ikke kan gå i ovnen, så hæld saucen over i et ovnfast fad (se køkkennote).
8. Læg kødbollerne ned i saucen, dryp med olivenolie, og bag retten i ovnen i 12-15 minutter, til kødbollerne er faste og gennemstegte.
Servering
Top varme albondigas i tomatsauce med resten af persillen, og nyd straks.
