Albondigas-kødboller med pasta og salat med stegt aubergine og feta
Opskrift
Ingredienser
-
2 bægre albondigas-kødboller i tomatsauce
-
1 pose pasta
-
2 breve za'atar
-
1 kvist frisk rosmarin (delt i 2-3 stykker)
-
2 bægre squash i strimler
-
2 bægre græsk-inspireret yoghurt
-
1½ hjertesalat (snittet groft)
-
1 pakke feta
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Albondigas er en klassisk spansk tapasret, der typisk består af små, krydrede kødboller i en tæt tomatsauce. I dag bruger vi retten som basis for en skøn omgang pasta og kødboller med herligt grøntsagstilbehør.
Inden du går i gang: Sæt vand over til pasta, gerne i en elkedel. Find to gryder, en pande og alle ingredienserne til dagens opskrift frem.
1. Skyl og klargør grøntsager og rosmarin som angivet i ingredienslisten.
2. Kom albondigas i tomatsauce i en mellemstor gryde, læg låg på, og varm stille og roligt kødbollerne igennem, 8-10 min. Rør i retten undervejs, og tilsæt evt. lidt vand, hvis saucen bliver for tæt.
3. Kom pastaen i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Afdryp inden servering.
4. Varm imens lidt olie op på en stor pande, og steg aubergineskiverne på begge sider, til de er gyldne og møre, 3-4 min. i alt. Læg dem på en tallerken, og drys med za'atar.
5. Varm lidt mere olie op på panden, og tilsæt rosmarinkvistene. Sautér squashstrimlerne i et par minutter under omrøring. Krydr med salt og peber, og kassér rosmarinkvistene.
6. Rør yoghurten med hvidløg, og smag til med salt og peber. Anret salat, tomater og stegt aubergine på et fad, dryp yoghurtdressingen henover, og smuldr fetaen ovenpå.
Servering
Anret pasta i dybe tallerkener, kom kødboller i tomatsauce ovenpå, og top med stegt squash. Spis salaten med aubergine og feta af små tallerkener ved siden af.
