Albondigas med squash, chili og rosmarin
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke hakket svine- og oksekød
-
¼-½ rød chili (hakket fint)
-
1 flaske mosede tomater
-
1 kvist rosmarin
-
½ grøn citron (saft)
Tjek at du selv har
-
havsalt
-
olivenolie
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
-
hvidvin
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: Albondigas er en klassisk spansk tapasret, der typisk består af små, krydrede kødboller i en tæt tomatsauce. Har du en sjat hvidvin stående, så smid den gerne i saucen... funciona!
Har du ikke en pande, der kan gå i ovnen, så kom albondigas og tomatsaucen fra panden over i et ovnfast fad.
Når du skal mose hvidløgsfed, så pil og flæk dem først. Læg dem med skærefladen nedad på et skærebræt, og mas dem med siden af en kniv samt et let tryk med hånden. Drys derefter en smule salt over, og mos hvidløget til en 'paste' med kniven, som var det smuk morgenfrost, du skrabede af vinduet. Har du travlt, kan du nøjes med at presse hvidløget med en hvidløgspresser.
1. Tænd ovnen på 180 °C.
2. Skyl og klargør squash, løg, hvidløg, rosmarin og chili som angivet i ingredienslisten.
3. Form kødet til små, runde albondigas (kødboller), og krydr med salt.
4. Steg de små kødboller gyldne i olie og evt. lidt smør på en stor pande, der kan gå i ovnen (se køkkennote), 2-3 min. i alt.
5. Tag kødbollerne af panden, og læg dem på en tallerken. Tør panden hurtigt af.
6. Varm panden op igen, kom lidt ny olie på, og steg squash, løg, hvidløg og chili i 3-4 min., til det hele er gyldent og mørt.
7. Kom kødbollerne tilbage på panden, og tilsæt de mosede tomater, rosmarinkvisten og evt. ¼ dl hvidvin. Krydr med salt og peber, og justér evt. smagen med lidt eddike – saucen må meget gerne være lidt syrlig.
8. Sæt panden i ovnen, og giv det hele ca. 25 min., til saucen er kogt "tæt".
9. Skyl og klargør imens spidskålen og citronen som angivet i ingredienslisten.
10. Kom spidskålen i en skål, pres citronsaft over, vend rundt, og krydr godt med peber.
Servering
Anret albondigas i tomatsauce i en dyb tallerken – fisk evt. rosmarinkvisten op inden! Top med spidskålssalat, og nyd straks.
