Albondigas – spanske kødboller i harissasauce toppet med sprød lomo serveret med fennikelsalat med mandarin
Ingredienser
- 1 pose hvide jasminris
- 1 fennikel
- Alle satsuma-mandarinerne
- 1 pose mandler
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- ½-1 brev middelhavskrydderi
- 1 pakke lomo i skiver
- 1 karton mosede tomater
- ½-1 glas harissa-paste
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til ris. Skyl ris grundigt, og skyl frugt og grønt.
Kom risene i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra.
Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skræl mandarin, og skær mandarin i tynde skiver på tværs.
Vend fennikel og mandarin sammen, og smag til med 1-2 tsk. olivenolie, salt og peber. Lad salaten trække 5-10 min. inden servering.
Rist mandler gyldne på en tør pande. Hak dem groft, og kom i en skål til topping.
Rør oksefars sammen med middelhavs-krydderi. Varm panden op igen, og tilsæt olie. Form farsen til små kødboller, og brun dem af, 2-3 min. Læg kødbollerne på en tallerken.
Læg lomoskiver ovenpå hinanden, og skær dem i tern. Varm en lille gryde op, tilsæt olie, og steg lomo gylden og let sprød, 2-3 min. Afdryp evt. på fedtsugende papir, og kom i en skål til topping.
Varm gryden fra lomo op igen. Tilsæt tomatsauce og ½-1 dl vand, og kog op. Lad saucen simre i 2-3 min., til den er kogt sammen. Smag til med harissa, salt og sort peber.
Vend kødbollerne i saucen, og lad dem simre med i 2-3 min., til de er gennemtilberedte.
Anret ris på tallerkener, og top med kødboller i harissasauce. Drys med lomo og mandler, og servér fennikelsalat til.
