Albondigas – spanske kødboller i krydret tomatsauce med couscous
Ingredienser
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- ½-1 rød chili
- 1 kvist rosmarin
- Resten af gulerødderne
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 pakke hakket kalvekød
- 1 glas tomater med basilikum
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Albondigas er små, spanske kødboller, som ofte serveres som tapas på spanske barer.
Saucen har godt af lidt chili, men hvis du er i tvivl, om du eller dine børn kan lide det, kan du nøjes med at drysse chiliringe over retten til sidst. I retten river vi gulerødderne groft, men nogle børn kan bedst lide gulerødder i større stykker, fordi det så er nemmere at styre uden om dem under spisningen. Gør, hvad der passer jer bedst!
Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.
Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Skær chili i tynde ringe, og pluk ca. ⅓ af rosmarinbladene. Riv gulerødder groft (se køkkentip) – skær evt. halvdelen i stave til snackgrønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt 1½ dl kogende vand, salt og ½-1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min. Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt lige inden spisetid.
Snit de plukkede rosmarinblade, og vend det sammen med farsen. Krydr med lidt salt og peber.
Varm en stor pande op, og tilsæt olie. Form farsen til små kødboller, og brun dem på panden i 3-4 min. Læg dem på en tallerken.
Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg løg, hvidløg, rosmarinkvist og evt. lidt chili (se køkkentip) i 3-4 min.
Tilsæt gulerødder, 1-2 dl vand og tomatsauce, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt sammen, 8-10 min.
Fjern evt. rosmarinkvist fra tomatsaucen, og kom kødbollerne i saucen. Lad dem simre med i 2-3 min., til de er gennemtilberedte. Smag saucen til med salt og peber.
Anret couscous toppet med albondigas i tomatsauce og chili. Drys med rucola, og spis evt. snackgulerødder til.
