Albondigas – spanske kødboller i krydret tomatsauce med couscous
Ingredienser
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- ½-1 rød chili
- 1 kvist rosmarin
- Resten af gulerødderne
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 bundt rucola
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 glas tomater med basilikum
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Albondigas er små, spanske kødboller, som ofte serveres som tapas på spanske barer.
Saucen har godt af lidt chili, men hvis du er i tvivl, om du kan lide det, kan du nøjes med at drysse chiliringe over retten til sidst.
Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.
Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Skær chili i tynde ringe, og pluk ca. ⅓ af rosmarinbladene. Riv gulerødder groft (se køkkentip) – skær evt. halvdelen i stave til snackgrønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt 1½ dl kogende vand, salt og ½-1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min. Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt lige inden spisetid.
Snit de plukkede rosmarinblade og 4-5 stk. rucola, og vend det sammen med oksefarsen.
Varm en stor pande op, og tilsæt olie. Form oksefarsen til små kødboller, og brun dem på panden i 3-4 min. Læg dem på en tallerken.
Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg løg, hvidløg, rosmarinkvist og evt. lidt chili (se køkkentip) i 3-4 min.
Tilsæt gulerødder, 1-2 dl vand og tomatsauce, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt sammen, 8-10 min.
Fjern evt. rosmarinkvist fra tomatsaucen, og kom kødbollerne i saucen. Lad dem simre med i 2-3 min., til de er gennemtilberedte. Smag saucen til med salt og peber.
Anret couscous toppet med albondigas i tomatsauce, rucola og chili. Spis evt. snackgulerødder til.
