Albondigas – spanske kødboller i krydret tomatsauce med couscous
Ingredienser
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 pose fuldkornscouscous
- ½ pose gulerødder
- ½ pose gulerødder
- 3 hvidløgsfed
- 1 løg
- 1 karton mosede tomater
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 kvist rosmarin
- 1 bundt rucola
- ½-1 rød chili
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Albondigas er små, spanske kødboller, som ofte serveres som tapas på spanske barer.
Saucen har godt af lidt chili, men hvis du er i tvivl, om du eller dine børn kan lide det, kan du nøjes med at drysse chiliringe over retten til sidst. I retten river vi gulerødderne groft, men nogle børn kan bedst lide gulerødder i større stykker, fordi det så er nemmere at styre uden om dem under spisningen. Gør, hvad der passer jer bedst!
Sæt vand over til couscous, og skyl alt grønt.
Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Skær chili i tynde ringe, og pluk ca. ⅓ af rosmarinbladene. Riv gulerødder groft (se køkkentip) – skær evt. halvdelen i stave til snackgrønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl | 5p: 7 dl], salt og olie [1/2p: ½-1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk. | 5p: 2½ spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min. Rør i couscous med en gaffel for at løsne grynene lidt lige inden spisetid.
Snit de plukkede rosmarinblade og lidt rucola [1/2/3p: 4-5 stk. | 4/5p: 6-7 stk.], og vend det sammen med oksefarsen.
Varm en stor pande op, og tilsæt olie. Form oksefarsen til små kødboller, og brun dem på panden i 3-4 min. Læg dem på en tallerken.
Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg squash, løg, hvidløg, rosmarinkvist og evt. lidt chili (se køkkentip) i 3-4 min.
Tilsæt gulerødder, vand [1/2p: 1-2 dl | 3p: 2-3 dl | 4p: 1-2 dl | 5p: 2-3 dl] og tomatsauce, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt sammen, 8-10 min.
Fjern evt. rosmarinkvist fra tomatsaucen, og kom kødbollerne i saucen. Lad dem simre med i 2-3 min., til de er gennemtilberedte. Smag saucen til med salt og peber.
Anret couscous toppet med albondigas i tomatsauce, rucola og chili. Spis evt. snackgulerødder til.
