Aloo tikki – Krydrede kartoffelkager med stegt blomkål og grøn chili
Opskrift
Ingredienser
-
⅔ pose kartofler (de største evt. halveret)
-
1 pose mungbønner
-
1 brev bombay-krydderiblanding (efter smag)
-
1 grøn citron (skallen revet fint, resten halveret)
-
1 skalotteløg (hakket fint)
-
½ grøn chili (hakket fint)
Tjek at du selv har
-
salt
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
Sådan gør du
Køkkennoter: Aloo tikki stammer fra Indien, hvor retten serveres som en krydret, varm snack. Det er vigtigt, at panden er ordentligt varm, inden du kommer kartoffelmassen på. Hvis panden og olien er for kold, hænger kartoffelmassen nemmere fast.
Jeg tilsætter gerne en sød kartoffel til aloo tikki, fordi den "klistrer" lidt mere end de almindelige kartofler – derfor skriver jeg også, at den skal skrælles. Det skulle gerne gøre det hele lidt nemmere.
1. Sæt vand over til kartofler og mungbønner, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
3. Kom de almindelige kartofler i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem i 8 min.
4. Skyl imens mungbønnerne i koldt vand, og kom dem i en anden gryde med kogende vand, 1 del bønner til 2 dele vand. Kog dem møre i ca. 20 min., og smag til med salt. Afdryp derefter bønnerne.
5. Tilsæt sød kartoffel til gryden med kartofler, og kog videre 5-6 min., til alle kartoflerne er møre. Dræn derefter vandet godt fra, og lad kartoflerne dampe sig tørre på overfladen.
6. Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg blomkålen ved middel varme, til den er flot gylden og sprødmør, 8-10 min. Krydr med salt og lidt bombay-krydderi.
7. Kom kartofler og sød kartoffel i en skål, mos dem groft, og krydr med lidt bombay-krydderi, revet citronskal og salt. Form massen til 6-8 "kager" på et skærebræt.
8. Varm en pande godt op – brug gerne den fra blomkålen – tilsæt olie, og steg kartoffelkagerne på panden ved middel varme i 4-5 min. på hver side, til de er sprøde og gyldne i overfladen.
9. Vend imens de kogte mungbønner med skalotteløg og hakket chili, og smag til med lidt citronsaft og salt.
Servering
Dryp de friskstegte, krydrede aloo tikki med resten af citronsaften, og servér med stegt blomkål og mungbønner til.
