Artiskokker, tahin-creme, bønnesalat og urad-linser
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose urad-linser
-
1 citron (2-3 lange strimler af skræl, resten i både)
-
1 bundt flade bønner (nippet og i stykker a ca. 5 cm)
-
½ bundt persille (hakket groft)
-
1 brev tahin
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx rødvins- eller æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Du kan teste, om artiskokkerne er møre ved at stikke en stegenål tværs igennem dem på det bredeste sted – glider nålen igennem uden modstand, er artiskokken mør. En anden metode er at trække et af bladene af: Slipper bladet let, er den mør.
1. Sæt rigeligt med vand over til artiskokker, bønner og urad-linser, fx i en elkedel.
2. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog i 15-20 min., og smag til med salt.
3. Skyl og klargør imens artiskokkerne, de flade bønner og citronen som angivet i ingredienslisten, og kom halvdelen af citronbådene i en lille skål.
4. Kom artiskokkerne, citronskrællen, ½ dl olivenolie og lidt salt i en gryde. Hæld kogende vand over, til det dækker, og kog artiskokkerne i 10-15 min., til de er møre (se køkkennote).
5. Damp imens de flade bønner under låg i lidt letsaltet vand, til de er møre, 4-5 min.
6. Skyl og klargør rødløgene, rucolaen og persillen som angivet i ingredienslisten.
7. Dræn vandet fra bønnerne, og vend dem sammen med rødløgsternene, persillen og halvdelen af rucolaen. Smag bønnesalaten til med 1-2 spsk. olivenolie, ½-1 spsk. eddike, lidt salt og et par kværn sort peber.
8. Rør en tahin-creme af tahinen, 1-2 spsk. olivenolie, saften af ½ citron og 3-4 spsk. vand. Juster evt. konsistensen på cremen med mere vand – den skal være tyk.
9. Vend de kogte urad-linser sammen med resten af rucolaen, og smag til med 2-3 spsk. olivenolie, 1 spsk. eddike, salt og sort peber.
Servering
Anret artiskokkerne på et smukt fad, og spis urad-linser og bønnesalat med persille til. Brug tahin-cremen som dip, og dryp med citronsaft.
