Artiskokker, tahin-creme, bønnesalat og urad-linser
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose urad-linser
-
1 citron (2-3 lange strimler af skræl, resten i både)
-
1 bundt flade bønner (nippet og i stykker a ca. 5 cm)
-
1 brev tahin
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx rødvins- eller æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Du kan teste, om artiskokkerne er møre ved at stikke en stegenål tværs igennem dem på det bredeste sted – glider nålen igennem uden modstand, er artiskokken mør. En anden metode er at trække et af bladene af: Slipper bladet let, er den mør. Har du ikke prøvet at servere hele artiskokker før, så følg tippet på forsiden.
1. Sæt rigeligt med vand over til artiskokker, bønner og urad-linser, fx i en elkedel.
2. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i kogende, usaltet vand, 1 del linser til 2½ dele vand. Kog i 15-20 min., og smag til med salt.
3. Skyl og klargør imens artiskokkerne, de flade bønner og citronen som angivet i ingredienslisten, og kom halvdelen af citronbådene i en lille skål til servering.
4. Kom artiskokkerne, citronskrællen, ½ dl olivenolie og lidt salt i en stor gryde. Hæld kogende vand over, til det dækker, og kog artiskokkerne i 10-15 min., til de er møre (se køkkennote).
5. Damp imens de flade bønner under låg i lidt letsaltet vand, til de er møre, 4-5 min.
6. Skyl og klargør rødløgene, rucolaen og løvstikken som angivet i ingredienslisten.
7. Dræn vandet fra bønnerne, og vend dem sammen med rødløgsternene, løvstikken og halvdelen af rucolaen. Smag bønnesalaten til med 2-3 spsk. olivenolie, 1-2 spsk. eddike, lidt salt og et par kværn sort peber.
8. Rør en tahin-creme af tahinen, 1-2 spsk. olivenolie, saften af ½ citron og 3-4 spsk. vand. Juster evt. konsistensen på cremen med mere vand – den skal være tyk.
9. Vend de kogte urad-linser sammen med resten af rucolaen, og smag til med 2-3 spsk. olivenolie, 1 spsk. eddike, salt og sort peber.
Servering
Anret artiskokkerne på et smukt fad, og server urad-linser og bønnesalat med løvstikke til. Brug tahin-cremen som dip, og dryp med citronsaft.
