Asian-style fish cakes med koriander, broccoli og ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
1 bakke cherry-blommetomater (i kvarte)
-
1 pose jordnødder
-
1 pakke fiskefars
-
½ bundt koriander (finthakket)
-
1 brev bangkok-krydderiblanding
-
1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i tern)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
soja
-
sukker
Sådan gør du
Til i morgen: Kog kartofler til dag 2, fx imens I spiser. Skur kartoflerne, og kom dem i kogende vand, der lige dækker. Tilsæt salt, og kog dem under låg i ca. 15 minutter. Sluk for varmen, og lad dem trække færdig i vandet, ca. 10 minutter. Hæld derefter vandet fra, og opbevar kartoflerne på køl til dag 2 i en lufttæt beholder med låg.
1. Sæt vand over til ris, fx i en elkedel. Skyl imens risene i koldt vand.
2. Sæt risene over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.
3. Skyl og klargør grøntsager, lime og koriander som angivet i ingredienslisten. Kom de kvarte tomater i en lille skål til servering.
4. Rist jordnødderne i lidt olie på en varm pande i 2-3 minutter, til de er gyldne. Krydr dem med salt, og tag dem af panden.
5. Kom imens fiskefarsen i en stor skål, og rør den med koriander (gem lidt til topping), limeskal og ½-1 brev bangkok-krydderi.
6. Kom broccolien på den varme pande fra jordnødderne, og steg den ved middel varme i 8-12 minutter. Tilsæt gerne 2-3 spsk. kogende vand undervejs, og lad den dampe sprødmør. Kom 2-3 spsk. soja og en smule sukker ved broccolien i de sidste minutter af tilberedningstiden.
7. Varm imens en rummelig pande op, og tilsæt olie. Form fiskefrikadeller med en våd ske, kom dem på panden, og tryk dem let flade med skeen. Steg dem gyldne og gennemstegte, 7-10 minutter i alt, mens du jævnligt vender dem.
Servering
Anret flade fish cakes toppet med ristede jordnødder, små tomater og koriander. Server med stegt broccoli, kogte ris og limebåde til.
