Asiatisk suppe med pak choy, shiitake-svampe, chili, ingefær og koriander
Ingredienser
- 2 bakker shiitake-svampe
- ½ stykke ingefær
- 1-2 røde chilier
- 1 bundt koriander
- 3 breve tamari-sojasauce
- 2 pak choy
- 2 pakker bánh mì-brød
- 1 lime
- 2 breve ristet sesam
Tjek at du selv har
- Olie (fx ristet sesamolie eller kokosolie)
- Evt. salt
- Evt. bouillon (fx grøntsags- eller svampebouillon)
Suppen her spises traditionelt med nudler, men jeg har nogen gange mere lyst til brød til suppe, selvom den er asiatisk. Har du nudler kan du sagtens lave det i stedet og gemme brødet til en anden dag.
Har du lidt tang eller miso i skabet, kan du også tilføje det for at give suppen ekstra umami.
Kom borlottibønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2. Borlottibønner har lang kogetid, så sæt bønnerne over i god tid i morgen. Kog dem evt. om morgenen, hvis det passer i dagens program.
Sæt vand over til suppe, og skyl alt grønt (undtagen svampe). Find en brødrister frem, eller tænd ovnen på 200 °C varmluft.
Skær svampe i tynde skiver, og skær 4-6 tynde skiver ingefær. Skær chili i tynde ringe, og pluk koriander. Kom blade i en skål til servering, og hak stilke fint.
Varm olie op i en tykbundet gryde, og steg svampe, ingefær, lidt chili og korianderstilke i 3-4 min., til svampene er bløde.
Tilsæt vand [1p: 2,5 dl | 2p: 5 dl | 3p: 7,5 dl | 4p: 1 liter] og tamari-sojasauce samt evt. bouillon, hvis du har. Kog op, og lad suppen simre i 10-12 min.
Del imens pak choy i blade, og skær dem i lange smalle strimler. Kog dem med i suppen de sidste 2-3 min. inden servering.
Flæk brød, og rist dem på brødristeren, eller varm dem i ovnen i 5-6 min.
Riv limeskal, og halvér limefrugt.
Tilsæt sesamfrø til suppen, og smag til med limeskal og -saft samt evt. mere bouillon, salt og/eller chili.
Fordel asiatisk suppe i skåle, og drys med koriander. Spis evt. fyldet med pinde, og søb suppen op med brødet, drik af skålen, eller brug ske og evt. gaffel til at fiske pak choyen op.
