Asparges med kapersvinaigrette og kartoffelsalat
Ingredienser
- 1 bakke æg
- Alle alouette-kartoflerne
- 1 bundt grønne asparges
- 1 romanesco-squash
- ½-1 glas kapers i havsalt
- 1 bundt purløg
- 1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker eller honning
- evt. dijonsennep
Kapers er små blomsterknopper, som ofte fås saltede eller i eddikelage. Vores kapers er håndplukkede af sanker Carlos Sánchez ved Benamaurel nord for Sierra Nevada. De er ret salte, så skyl dem i koldt vand, og afdryp dem i en sigte inden brug.
Sæt vand over til kartofler, og skyl alt grønt.
Kog eller damp æg i en gryde med lidt vand i bunden, til blommen lige akkurat er fast, ca. 8 min. Køl æggene let ned, pil dem, og skær dem i mindre tern.
Skur eller skræl kartofler, og skær dem i kvarte. Kog dem møre i rigeligt, gavmildt saltet vand, 10-12 min. alt efter størrelse. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne køle lidt af.
Skær evt. træede ender af asparges. Damp asparges møre under låg i en gryde med lidt saltet vand i, ca. 2 min.
Skyl kapers (se køkkentip), og hak dem groft. Rør kapers sammen med 3 spsk. olivenolie, 1½ spsk. eddike, 1½ tsk. honning eller sukker og evt. 1 tsk. dijonsennep. Tilsæt æg, og vend forsigtigt rundt.
Snit purløg fint. Rør purløg med creme fraiche, og smag til med lidt salt.
Skær squash i meget tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Vend kartofler med squash og derefter med purløgsdressingen.
Anret asparges på tallerkener, og top med vinaigrette. Servér kartoffelsalat til.
