Aubergine i tomatsauce med markærter, kotelet og grøn salat
Ingredienser
- 1 portion udblødte markærter
- 1-2 fed hvidløg
- 1 aubergine
- 1 bæger skåret grønt (tomat/rødløg/squash)
- 1 kotelet
- 1 hjertesalat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Gem resten af de kogte markærter på køl i en lufttæt beholder, fx til frokost i morgen.
Sæt vand over til markærter, og skyl alt grønt.
Hæld iblødsætningsvandet fra markærter. Kom dem i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min.
Pil og hak hvidløg groft. Skær aubergine i tern. Varm 1 spsk. olie op i en gryde, og steg aubergine gyldenbrun på alle sider, ca. 7 min.
Tilsæt hvidløg og skåret grønt fra bægeret, og lad det hele simre under låg i 10 min.
Dræn vandet fra markærter. Kom halvdelen i saucen (se køkkentip), og kog dem med i 1 min. Smag til med salt og peber, og spæd evt. til med lidt vand, hvis det virker tørt.
Varm ½ spsk. olie op på en pande, og steg kødet i ca. 3 min. på hver side. Krydr med salt og peber.
Skær kødet i skiver inden servering.
Snit eller bryd salat groft, og kom den i en salatskål. Dryp med 1 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike, og krydr med salt og peber. Vend godt rundt.
Anret aubergine i tomatsauce med markærter på en tallerken, og top med kotelet. Nyd grøn salat til ved siden af.
