Aubergine, løg og tomat i aromatisk rød karry med koriander og jasminris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
½ spidskål
-
1½-2 bundter koriander
-
2 breve sesamfrø
-
2 løg
-
Alle tomaterne
-
2 poser rød karrysauce
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Inden du går i gang: Skyl grøntsagerne og korianderen, og sæt vand over til ris.
Ris og kålsalat
1. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 1 liter letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
2. Skær kålen i fine strimler, og hak korianderen groft.
3. Rist sesamfrøene gyldne på en tør pande, og vend dem med koriander og kål i en skål. Dryp med lidt olie og eddike, og smag til med salt.
Grøntsager i karrysauce
4. Skær auberginerne og gulerødderne i små tern. Pil løg og hvidløg, og hak begge fint.
5. Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og hvidløg glasklare under omrøring, 2-3 min.
6. Kom aubergine og gulerødder ved løgene, og sautér i yderligere 5-6 min., til gulerødderne er sprødmøre. Krydr med lidt salt.
7. Skær imens tomaterne i tern.
8. Tilsæt karrysaucen og tomaterne til gryden, kog op, og lad saucen småsimre til spisetid.
Servering
Anret ris i dybe tallerkener, kom grøntsager i karrysauce henover, og top med sprød kålsalat.
