Aubergine-sandwich med kål og kidneybønner
Opskrift
Ingredienser
-
1 karton kidneybønner (afdryppet)
-
1 citron (skallen revet og citronen halveret)
-
2 burgerboller med sesam
-
1 brev tahin
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Den ene aubergine, som du skal bruge i dag, er en såkaldt graffiti-aubergine. Den har fået sit navn pga. sit særlige, stribede ydre.
HUSK
Til i morgen: Skær tomaterne i store tern, og drys dem med salt og sukker. Bag dem med skærefladen opad i ovnen sammen med auberginen i ca. 15 min. Køl tomaterne af, og opbevar dem på køl i en lufttæt beholder til i morgen.
1. Tænd ovnen på 225 °C.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten. Dræn vandet fra kidneybønnerne.
3. Læg den halverede aubergine (og tomaterne – se køkkennote) på en bageplade med bagepapir, og bag den mør i ovnen, 25-30 min.
4. Vend skiverne af graffiti-aubergine med salt, og læg dem i en sigte eller et dørslag.
5. Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg strimlerne af savojkål i 7-8 min. Det må gerne tage lidt farve.
6. Tilsæt kidneybønnerne til panden, og steg videre i et par minutter, til bønnerne er gennemvarme. Smag til med salt, peber og saften af ½ citron. Kom kål og bønner i en skål, og tør panden af.
7. Varm panden op igen, og tilsæt ny olie. Dup skiverne af graffiti-aubergine af med et stykke køkkenrulle eller et viskestykke, og steg dem gyldne på panden i 5-6 min. i alt. Spæd evt. til med mere olie undervejs.
8. Lun burgerbollerne i ovnen i ca. 5 min.
9. Skær den bagte aubergine i grove stykker, kom dem i en skål, og blend dem til en puré med tahin, 2-3 spsk. olivenolie, revet citronskal og resten af citronsaften. Smag til med salt og peber.
Servering
Smør burgerbollerne med auberginepuré, og fyld dem med aubergineskiver og kål. Servér resten af kålen og bønnerne som salat på siden.
