Auberginekompot og grillet fennikel
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
2 spsk. olivenolie
-
½ bakke cherrytomater
-
evt. bredbladet persille
-
1 spsk.saft af citron
-
salt
-
1 fennikel
Sådan gør du
Auberginen, en anderledes grøntsagsagtig frugt, er ”sydens kartoffel”, informerede en læser mig om. Hermed menes, at de bruger den i alt og til alt. Den har en kraftig, men behagelig smag som er lettere pebret.
Skyl auberginen og grill den på en grillpande ved god varme uden olie. Efter 10 minutter kommes aubergine i en lille gryde med 1 dl vand og dampsteges til den er mør.
Fennikel skæres i skiver, gnides med olivenolie og grilles mør på grillpanden. Den møre aubergine skæres igennem, kødet skrabes ud i en skål og røres med olivenolie, citronsaft og salt.
Vendes med kvarte cherrytomater, evt. bredbladet persille. Serveres med grillet fennikel og godt brød.
