Aubergine bagt med spicy tempeh-nduja og bønnesalat med agurk, tomat og rucola
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 pose spicy tæmpeh-spread “nduja”
- 1 pose solsikkekerner
- 1 pose kogte sorte bønner
- 1 tomat
- 1 madagurk
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt. Tag tæmpeh-spread ud af køleskabet, så den kan blive blød til brug.
Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet. Læg dem på en bageplade med bagepapir med skærefladen opad, og pensl let med lidt olie. Bag aubergine i 20-25 min., til de har en fin, lysebrun overflade.
Krydr med lidt salt, og smør dem med et lag tæmpeh-spread. Drys med solsikkekerner, og bag auberginerne endnu 5-10 min.
Kog bønnerne 2-3 min. i en gryde med lidt vand i. Hæld dem i en sigte, og lad dem dryppe godt af. Kom dem i en skål, dryp med lidt olie og lidt eddike, og vend godt rundt. Lad dem køle let af.
Skræl evt. agurken, og skær den i tern. Skær tomat i tern. Snit rucola groft. Pil hvidløg, og hak det fint. Vend agurk, tomat, hvidløg og rucola i bønnerne, når de er kølet af. Smag grundigt til med peber, lidt salt og evt. mere eddike, til salaten er frisk og syrlig.
Anret bagt aubergine med bønnesalat.
