Aubergine med tomatsauce, hytteost og belugalinser
Ingredienser
- 1 pose belugalinser
- 1 graffiti-aubergine
- ½ løg
- 2 tomater på gren
- 1 kvist rosmarin
- 2 fed hvidløg
- ½ bæger hytteost
- 1 bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Økologi er vores platform, men mange af vores landmænd går skridtet videre med højere standarder som fx ved biodynamisk dyrkning, hvor der på forskellige områder stilles ekstra eller skrappere krav til dyrkningen. Vi besøger altid vores landmænd for at være sikre på, at de tager økologien lige så seriøst som os.
Kom hytteosten i en skål, og lad den temperere, så den ikke er for kold ved servering. Skyl linserne samt alt grønt.
Kog linserne møre i rigeligt, letsaltet vand, 20-25 min. Hæld overskydende vand fra.
Halvér auberginen på langs. Varm en stor slip let-pande med ½ spsk. olie op, og fordel olien godt på panden. Læg auberginen på panden med skærefladen nedad.
Lad auberginen stege ved middel til lav varme under låg, til den er mør, ca. 20 min. Steg på skindsiden de sidste 5 min. Krydr med salt.
Pil løget, og hak det fint. Skær tomaterne i tern. Træk nålene af rosmarinen, og hak dem mellemfint.
Varm en lille gryde med ½ tsk. olie op, og sautér løget i ca. 3 min. Tilsæt tomater og rosmarin, og lad det hele simre under låg i 5 min.
Pil imens hvidløgene, og hak dem fint. Vend halvdelen af hvidløget i tomatsaucen, og smag til med salt og peber. Spæd evt. til med lidt vand, hvis saucen mangler væde.
Vend resten af hvidløget sammen med hytteosten.
Pluk persillen, og hak den groft.
Tag halvdelen af linserne fra, og gem dem i en lufttæt beholder på køl til i morgen.
Anret linserne på en tallerken, og top med aubergine. Spis tomatsauce og hytteost til, og drys med persille.
