Baba ganoush a la marrakech med couscous og syrlig rabarber
Opskrift
Ingredienser
-
1 madagurk (skrællet og i små tern)
-
1 pose kogte kikærter
-
1 brev marrakech-krydderiblanding
-
1 pose couscous
-
1 brev tahin
-
1 citron (halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
sukker
Sådan gør du
1. Sæt vand over til couscous, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager, rabarber, citron og mynte. Kom agurk, peberfrugt og mynte i en rummelig skål.
3. Varm en gryde op, tilsæt godt med olie, og steg aubergine og hvidløg ved middel varme i 4-5 min.
4. Vend imens rabarberternene med ½-1 tsk. sukker og et nip salt.
5. Tilsæt kikærter og marrakech-krydderi til gryden med aubergine, og steg videre i yderlige 2-3 min. Tilsæt 1 dl vand til gryden, og kog det hele igennem i 5 min. under låg.
6. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 4 dl kogende vand, salt og 1½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
7. Tilsæt tahin, saft af en halv citron og 2 spsk. olivenolie til gryden med kikærter og aubergine, og blend det til en grov baba ganoush, fx med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber, og justér evt. konsistensen med vand.
8. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene, og vend det i skålen med agurk, peberfrugt og mynte. Tilsæt 2-3 spsk. olivenolie og resten af citronsaften, og vend det hele sammen. Smag til med salt og peber.
Servering
Anret baba ganoushen i dybe tallerkener, drys rabarberternene over, og nyd couscoussalaten til.
