Bliv medlem og få rabat på alle køb
Søg
Menu

Bagt aubergine med harissa og tabbouleh med san marzano-tomater

2 personer

Ingredienser

  • 1 graffiti-aubergine
  • 1 bakke san marzano-tomater
  • 1 pose fuldkornscouscous
  • 1 brev harissa-paste
  • 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
  • 1 rødløg
  • 1 bundt bredbladet persille

Tjek at du selv har

  • Olivenolie
  • Salt
  • Sort peber
Inden du går igang

Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og sæt vand over til couscous. Skyl alt grønt.

Bagt aubergine
  1. Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster. Dryp med olie, krydr med salt og sort peber, og læg aubergine i et ildfast fad.

  1. Bag aubergine i ovnen, til de er gyldne og møre, ca. 20 min.

Bagte tomater
  1. Læg san marzano-tomater i et andet ildfast fad, og dryp med olie. Bag tomaterne i ovnen, til de er møre, 15-20 min.

Couscous og harissa-yoghurt
  1. Kom imens couscous i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, lidt salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.

  1. Rør harissa med yoghurt i en skål.

Tabbouleh
  1. Hak rødløg fint. Pluk persille, og snit den groft.

  1. Vend de bagte tomater med rødløg og persille i en stor skål.

  1. Tilsæt couscous, og vend forsigtigt det hele sammen. Smag til med salt og sort peber.

Servering

Anret tabbouleh med san marzano-tomater på tallerkener, og anret aubergine ved siden af. Dryp med harissa-yoghurt, og servér.

-