Bagt aubergine med harissa og tabbouleh med san marzano-tomater
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- 1 bakke san marzano-tomater
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 brev harissa-paste
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 rødløg
- 1 bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og sæt vand over til couscous. Skyl alt grønt.
Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster. Dryp med olie, krydr med salt og sort peber, og læg aubergine i et ildfast fad.
Bag aubergine i ovnen, til de er gyldne og møre, ca. 20 min.
Læg san marzano-tomater i et andet ildfast fad, og dryp med olie. Bag tomaterne i ovnen, til de er møre, 15-20 min.
Kom imens couscous i en skål, og tilsæt 3 dl kogende vand, lidt salt og 1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Rør harissa med yoghurt i en skål.
Hak rødløg fint. Pluk persille, og snit den groft.
Vend de bagte tomater med rødløg og persille i en stor skål.
Tilsæt couscous, og vend forsigtigt det hele sammen. Smag til med salt og sort peber.
Anret tabbouleh med san marzano-tomater på tallerkener, og anret aubergine ved siden af. Dryp med harissa-yoghurt, og servér.
