Bagt aubergine med oksekød, krydret tomatsauce og quinoa
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 pose hvid quinoa
- 1 løg
- 1 hvidløgsfed
- ½-1 brev ras el hanout
- 1 karton mosede tomater
- 1 burgerbøf
- 1 bundt grønkål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Håndfuld 1+2: Aubergine, løg, mosede tomater, grønkål
Håndfuld 3: Oksekød
Håndfuld 4: Quinoa
Fedt: Olivenolie
Smagsgivere: Salt, peber, hvidløg, ras el hanout
Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa og grønt.
Flæk aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster, ca. ⅓ ned i kødet.
Læg aubergine i et ildfast fad. Pensl med olivenolie, og drys med lidt salt. Bag aubergine mør, 20-25 min.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Hak imens løg groft, og skær hvidløg i tynde skiver.
Varm en gryde op, tilsæt lidt olie, og steg løg, hvidløg og lidt ras el hanout-krydderi sammen 3-4 min.
Tilsæt mosede tomater og 1-2 dl vand, og kog op. Lad gryden simre, til alt er mørt, 5-6 min. Smag til med salt og sort peber.
Rør imens oksekødet med resten af krydderiet. Tag aubergine ud af ovnen, og top dem med oksekødet.
Sæt aubergine tilbage i ovnen, og steg dem til kødet er gennemstegt, 10-12 min.
Pluk imens grønkål, og snit den groft. Vend grønkål med lidt olie, krydr med lidt salt, og knug den mellem fingrene, til den mørner, 1-2 min.
Anret quinoa på tallerkener, og anret aubergine med oksekød ved siden af. Top med tomatsauce, og drys med grønkål.
