Bagt aubergine med oksekød, ovnkartofler og hvidløgsdressing
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 pose nye udenlandske kartofler
- 2 tomater
- 1 rød peberfrugt
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- ½-1 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- ½ bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Flæk aubergine fra stilk til bund, og rids et rudemønster ⅓ ned i kødet. Læg auberginer med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir eller i et ovnfast fad, og pensl dem let med 1 tsk. olie. Bag auberginer i ovnen i ca. 25 min., til de er lysebrune.
Halvér kartofler, og kom dem i et ovnfast fad. Dryp med 1 tsk. olie, og vend rundt. Bag kartofler gyldne og møre i ovnen i ca. 20 min.
Skær tomat i skiver, og gem til senere.
Skær imens peberfrugt i små tern. Varm en pande op, tilsæt 1 tsk. olie, og steg peberfrugt i ca. 3 min. Tilsæt kødet, og steg det med i 3-5 min., eller til det er gennemstegt. Krydr med salt og peber.
Pil og pres eller riv hvidløg fint. Rør det sammen med yoghurt i en skål, og smag til med salt og peber.
Pluk og hak persille groft. Kom i en skål til topping.
Læg tomater ovenpå auberginer, når de har bagt 25 min., og krydr med lidt salt. Bag auberginer og tomater i ovnen i 5 min.
Krydr kartofler med lidt salt inden spisetid.
Anret bagte auberginer med tomat på tallerkener. Top med stegt oksekød og peberfrugt, og drys med persille. Anret bagte kartofler ved siden af, og dryp hvidløgsdressing over både kartofler og auberginer.
