Bagt aubergine med oksekød, ovnkartofler og hvidløgsdressing
Ingredienser
- 2 auberginer
- 1 pose nye danske kartofler
- 3 tomater
- 1 grøn peberfrugt
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- ½ bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Flæk aubergine fra stilk til bund, og rids et rudemønster ⅓ ned i kødet. Læg de halve auberginer på en bageplade med bagepapir eller i et ovnfast fad, og pensl dem let med 2 tsk. olie. Bag auberginer i ovnen i ca. 25 min., til de er lysebrune.
Halvér kartofler, og kom dem i et ovnfast fad. Dryp med 2 tsk. olie, og vend rundt. Bag kartofler i ovnen i 20 min., til de er gyldne og møre. Krydr med lidt salt inden spisetid.
Skær tomat i skiver. Læg dem oven på auberginerne, når de har bagt 25 min., og krydr med lidt salt. Bag dem i yderligere 5 min.
Skær imens peberfrugt i små tern. Varm en pande op, tilsæt 2 tsk. olie, og steg peberfrugt i ca. 3 min. Tilsæt kødet, og steg det med i 3 min. Krydr med salt og peber.
Pil og pres eller riv hvidløg fint. Rør det sammen med yoghurt i en skål, og smag til med salt og peber.
Pluk og hak persille groft. Kom i en skål til topping.
Anret aubergine med tomat, top med stegt oksekød og peberfrugt, og drys med persille. Anret kartofler ved siden af, og dryp hvidløgsdressing over både kartofler og aubergine.
