Bagt aubergine med oksekød, ovnkartofler og hvidløgsdressing
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 pose nye danske kartofler
- 2 frilandstomater
- 1 grøn peberfrugt
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1-2 fed hvidløg
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- ½ bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Frilandstomater er fantastiske! De har et tykkere skind, der gør dem mere modstandsdygtige. De er sommetider lidt rynkede at se på, men det skal du ikke tage dig af – det har intet at gøre med, hvor friske de er, eller hvordan de smager.
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Flæk aubergine på langs, og rids et rudemønster ⅓ ned i kødet. Læg de halve auberginer med skærefladen opad på en bageplade med bagepapir eller i et ovnfast fad, og pensl dem let med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.]. Bag auberginerne ca. 25 min., til de er lysebrune.
Halvér kartofler, og kom dem i et ovnfast fad. Dryp med olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og vend det rundt. Bag kartoflerne i 20 min., til de er gyldne og møre. Krydr med lidt salt inden servering.
Skær tomat i skiver. Læg dem oven på auberginerne, når de har bagt 25 min., og krydr med lidt salt. Bag aubergine med tomat i 5 min.
Skær imens peberfrugt i små tern. Varm en pande op, tilsæt olie [1/2p: 1 tsk. | 3/4p: 2 tsk.], og steg peberfrugt i ca. 3 min. Tilsæt kød, og steg det med i 3 min. Krydr med salt og peber.
Pil hvidløg, pres eller riv det fint, og rør det sammen med yoghurt i en skål. Smag til med salt og peber.
Pluk og hak persille groft.
Anret aubergine med tomat på tallerkener. Top med stegt oksekød, og drys med persille. Anret kartofler ved siden af, og dryp hvidløgsdressing over både kartofler og aubergine.
