Bagt aubergine med tomat, salvie, bønneaioli og couscous
Ingredienser
- 1 aubergine
- 2 tomater
- 5-6 blade rød salvie
- 2 hvidløgsfed
- 1 pose fuldkornscouscous
- 2/3 pose mukimamebønner
- 1 madagurk
- 1 gul peberfrugt
- 1 rulle aioli på hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til couscous og mukimamebønner. Skyl alt grønt, og tag aioli ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved spisetid.
Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet. Læg dem i et ovnfast fad med skærefladen opad, og pensl med ½ spsk. olie. Bag aubergine i ovnen i ca. 25 min.
Skær tomat i tern. Snit 5-6 blade salvie, og snit hvidløg meget fint. Vend tomat, salvie og hvidløg sammen i en skål, og krydr med salt.
Tag aubergine ud af ovnen efter 25 min. Drys tomatblandingen over, og bag aubergine i yderligere 5 min.
Kom couscous i en skål, og tilsæt 1½ dl kogende vand, salt og ½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
Kog mukimamebønnerne i en gryde med lidt vand i 2-3 min. Kom derefter bønnerne direkte i koldt vand til nedkøling. Hæld vandet fra, inden de blandes i salaten.
Halvér imens agurk på langs, og skær derpå i skiver. Skær peberfrugt i tern.
Vend agurk, peberfrugt og mukimamebønner med 1 tsk. olivenolie i en skål, og smag til med salt og peber.
Kom aioli i en lille skål, og rør den blød. Spæd evt. til med lidt vand, hvis du vil have den mere lind.
Spis bagt aubergine med couscous, bønneaioli og salat til.
