Bagt aubergine og tomat, hummus og salat med grønne bønner
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- Alle de farvede gulerødder
- 1 tomat
- ½-1 brev falafel-krydderi
- 1 pose grønne bønner
- 1 hjertesalat
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 grøn citron
- 1 rulle hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og kog lidt vand op til bønner. Skyl frugt og grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er kold ved servering.
Halvér aubergine på langs, og rids et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet med en lille, skarp kniv. Læg dem med rudemønstret opad på en bageplade med bagepapir, og pensl let med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.]. Bag auberginerne i 20-25 min., til de har en fin, lysebrun overflade.
Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i stykker a 3-4 cm. Skær tomat i både.
Vend gulerødder og tomater med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] og lidt salt i et ovnfast fad. Bag dem i ovnen i 15 min. Vend grøntsagerne med 1-2 tsk. falafel-krydderi, og bag dem i yderligere 5 min.
Kog bønner i en gryde med lidt letsaltet vand i ca. 2 min. Hæld vandet fra, og lad bønnerne køle lidt af.
Bryd salat i grove stykker, og læg dem på et fad.
Pil og hak hvidløg fint. Rør hvidløg med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] og 2-4 tsk. eddike. Vend dressingen med bønnerne, og smag til med salt, peber og evt. mere eddike. Anret bønnerne oven på salaten.
Pluk og hak persille groft. Halvér citron.
Rør hummus blød i en skål. Smag evt. til med lidt citronsaft, eller rør med lidt vand, hvis du synes, hummussen er lidt for tyk.
Anret aubergine, dryp med citronsaft, krydr med salt, og drys med persille. Spis med ovnbagte grøntsager, hummus og salat med grønne bønner.
