Bagt aubergine og tomat, hummus og salat med grønne bønner
Ingredienser
- 1 aubergine
- Alle gulerødderne
- Alle bøftomaterne
- ½-1 brev falafel-krydderi
- 1 pose grønne bønner
- ½ salathoved
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 grøn citron
- 1 rulle hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til bønner. Skyl frugt og grønt, og tag hummus ud af køleskabet.
Halvér aubergine på langs, og rids et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet. Læg dem med rudemønstret opad på en bageplade med bagepapir, og pensl med 1 tsk. olie pr. person. Bag auberginer i ovnen i 20-25 min., til de har en fin, lysebrun overflade.
Skrub eller skræl gulerødder, og skær i stykker a 3-4 cm. Skær tomat i både.
Vend gulerødder og tomater med 1 tsk. olie pr. person og lidt salt i et ovnfast fad, og bag dem i ovnen i 15 min. Vend med 1-2 tsk. falafel-krydderi, og bag dem i yderligere 5 min.
Kog bønner i lidt letsaltet vand i ca. 2 min. Hæld vandet fra, og lad dem køle lidt af.
Bryd salat i grove stykker, og anret på et fad.
Pil og hak hvidløg fint. Rør hvidløg med 1 tsk. olie pr. person og 2-4 tsk. eddike. Vend dressingen med grønne bønner, og smag til med salt, peber og evt. mere eddike. Anret bønnerne ovenpå salaten.
Pluk og hak persille groft. Halvér citron.
Rør hummus blød i en skål. Smag evt. til med lidt citronsaft, eller rør med lidt vand, hvis du synes, hummussen er lidt for tyk.
Anret bagt aubergine, og dryp med citronsaft. Krydr med salt, og drys med persille. Spis ovnbagte grøntsager, hummus og salat med grønne bønner til.
