Menu
0 Kurv
  • Din indkøbskurv er tom

    Køb for over 170 kr. for at få fri fragt
Gå til kurven kr. stk. á Din indkøbskurv er tom Køb for over 170 kr. for at få fri fragt Køb for {{difference}} mere for at få fri fragt Samlet pris

Bagt aubergine, squash og tomat med marinerede borlottibønner, quinoa og sprød fennikel

1 personer

Ingredienser

  • 1 portion iblødsatte borlottibønner
  • ½ frisk hvidløg med skaft
  • 1 pose quinoa
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 tomat
  • 1 bæger fennikelcrudité
  • 1 bundt bredbladet persille

Tjek at du selv har

  • Olivenolie
  • Salt
  • Peber
  • Eddike (fx hvidvinseddike)
Inden du går igang

Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til borlottibønner og quinoa. Skyl grøntsagerne og persillen.

Borlottibønner og quinoa
  1. Hæld iblødsætningsvandet fra borlottibønnerne. Kom dem i en gryde, og dæk dem med rigeligt kogende vand. Skær skaftet af hvidløget, læg det i gryden, og kog bønnerne i 30-45 min., til de er møre.

  1. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.

Bagte grøntsager og fennikelcrudité
  1. Flæk auberginen og squashen på langs, og lad gerne stilken sidde. Skær et lille snit i toppen af tomaten – den modsatte af stilk-enden.

  1. Læg grøntsagerne i et ovnfast fad, aubergine og squash med skærefladen opad og tomaten med toppen opad. Pensl grøntsagerne med en smule olivenolie, drys med lidt salt, og bag dem møre i ca. 25 min.

  1. Dryp fennikelcruditéen med lidt olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber. Vend grundigt rundt.

Marinerede bønner
  1. Pil 1-2 fed frisk hvidløg, og hak dem fint. Pluk persillen, og hak den groft.

  1. Hæld kogevandet fra borlottibønnerne, og kassér hvidløgsskaftet. Vend de varme bønner med 1-2 spsk. olivenolie, 1-2 spsk. eddike, hvidløg og persille, og smag grundigt til med salt, peber og evt. mere eddike.

  1. Top de marinerede bønner henover grøntsagerne i fadet.

Servering

Nyd bagte grøntsager og marinerede bønner med quinoa til, og top med frisk fennikelcrudité.

Idékassen