Bagt butternut-squash med hvedekerner, syltede rodfrugter og grov mayo
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- Alle gulerødderne
- Alle pastinakkerne
- 2 løg
- 1 pose hasselnødder
- 2 poser mayonnaise
- 2 breve dijonsennep
- 2 bundter cime di rapa
- 2 bakker karse
- 2 pakker kogte purpurhvedekerner
Tjek at du selv har
- Rapsolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Sukker
Cime di rapa er en lækker grøn sag med savtakkede blade og en aromatisk, sennepsagtig smag. Planten giver to afgrøder: de savtakkede blade, og så dens uudsprungne blomsterknoppper, der i nogle lande kendes som 'broccoli raab' og som nærmest ligner minibroccoli.
Cime di rapa kaldes på dansk også rapini eller vinterbroccoli (fordi den kan dyrkes meget sent i sæsonen). Dens italienske navn cime di rapa betyder i øvrigt direkte oversat 'toppe af majroer', og det er da også netop den familie planten tilhører.
Skyl alt grønt, og tænd ovnen på 200 °C varmluft.
Halvér butternut-squash på langs, og skrab kerner ud. Skær den derefter i grove stykker. Vend butternut-squash med lidt rapsolie, salt og sort peber på en bageplade med bagepapir, og bag den i ovnen i ca. 30 min.
Skræl gulerødder og pastinakker, og pil løg. Skær det hele i meget tynde skiver (evt. på et mandolinjern). Kom det i en skål, der kan tåle varme.
Kom 1 dl vand, 1 dl eddike og 1 dl sukker i en kasserolle, og bring det i kog, til sukkeret er opløst.
Hæld den varme syltelage over rodfrugter og løg i skålen.
Hak hasselnødder groft, og bland dem med mayonnaise og dijonsennep i en skål. Smag til med salt og sort peber.
Hak cime di rapa fint, og klip karse. Bland de to urter i en skål til topping.
Bland de kogte hvedekerner med den varme bagte butternut-squash i en skål eller på et fad.
Anret bagt butternut-squash med hvedekerner i dybe tallerkener, og top med syltede rodfrugter og urter. Servér grov mayo til.
