Bagt butternut-squash med mungbønner og dukkah
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 1 bundt timian
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 pose hasselnødder
- 1 brev ristet sesam
- 1 brev napoli-krydderiblanding
- ½ spidskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Dukkah, som du skal lave i dag, er en egyptisk krydderiblanding med nødder og evt. frø, der kan mikses i det uendelige og bruges til det meste. Dukkah kan peppe enhver ret op og gør sig fantastisk til dagens bagte butternut-squash.
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Tænd ovnen på 220 °C, og sæt vand over til mungbønner. Skyl mungbønnerne samt alt grønt.
Flæk butternut-squashen på langs. Skrab kernerne ud, og læg begge halvdele med skærefladen opad i et ildfast fad. Dryp med olivenolie, krydr med salt, og læg timiankviste ovenpå.
Bag butternut-squashen gylden og mør i ovnen, 25-35 min. alt efter størrelse.
Kom imens mungbønnerne i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre i ca. 30 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet.
Kom hasselnødderne i et lille ildfast fad, og rist dem gyldne i ovnen, 5-6 min. Hak nødderne fint, og vend dem med sesam og lidt napoli-krydderi til en dukkah.
Skær spidskålen i fine strimler.
Varm olie op på en pande, og steg spidskålen ved middel varme i 3-4 min. Krydr med lidt napoli-krydderi, salt og peber, og steg videre i ca. 1 min.
Anret bagt butternut på en tallerken, og top med hasselnødde-dukkah. Spis butternut-squashen ved at skrabe kødet ud med en ske eller en gaffel, og nyd mungbønner og stegt spidskål til.
