Bagt butternut-squash med mungbønner, peberrodscreme og glaskålssalat
Ingredienser
- 300 g hokkaido-græskar
- ½-1 bundt bredbladet persille
- 1 pose græskarkerner
- 1 stykke peberrod
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 200 g glaskål
- ½ pose kogte sorte bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skræl græskarret, halvér det, og fjern kernerne med en ske. Skær græskar i skiver a 2 cm tykkelse.
Læg græskarskiver på en bageplade med bagepapir, og pensl med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.]. Bag dem møre, ca. 25 min.
Læg græskarkerner i et lille ildfast fad, og rist dem i ovnen i 4-5 min.
Skræl peberrod, og riv den fint, til du har 1-3 spsk. Smag yoghurten til med salt, peber og revet peberrod – lad den gerne rive lidt i næsen.
Skræl glaskålen, og snit den i meget tynde skiver evt. på et mandolinjern. Vend glaskålen med 1 tsk. olie og 1-2 spsk. eddike i en skål, og smag til med salt og peber.
Kom bønnerne i en lille gryde med lidt vand i bunden. Varm dem 2-3 min. under låg, og hæld overskydende vand fra. Pluk og hak persille. Vend bønnerne med hakket persille inden spisetid.
Anret bagt hokkaido, og top med bønner og græskarkerner. Spis peberrodscreme og glaskålssalat til.
