Bagt hokkaido-græskar med mungbønner, peberrodscreme og glaskålssalat
Ingredienser
- 400 g hokkaido-græskar
- 1 pose grønne mungbønner
- ½-1 bundt bredbladet persille
- 1 pose græskarkerner
- 1 stykke peberrod
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 glaskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skræl græskarret, halvér det, og fjern kernerne med en ske. Skær græskar i skiver a 2 cm tykkelse.
Læg græskarskiver på en bageplade med bagepapir, og pensl med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.]. Bag dem møre, ca. 25 min.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, kogende, usaltet vand, og kog dem i ca. 30 min., til de er møre, men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem efter de første 20 min.
Pluk persille, og hak den fint. Hæld overskydende vand fra mungbønnerne, vend dem med persille, og smag til med salt og peber.
Læg græskarkerner i et lille ildfast fad, og rist dem i ovnen i 4-5 min.
Skræl peberrod, og riv den fint, til du har 1-3 spsk. Smag yoghurten til med salt, peber og revet peberrod – lad den gerne rive lidt i næsen.
Skræl glaskålen, og snit den i meget tynde skiver evt. på et mandolinjern. Vend glaskålen med 1 tsk. olie og 1-2 spsk. eddike i en skål, og smag til med salt og peber.
Anret bagt hokkaido, og top med bønner og græskarkerner. Spis peberrodscreme og glaskålssalat til.
