Fra KvikKassen: Bagt butternut-squash med quinoa, kylling og coleslaw
Opskrift
Ingredienser
-
1 pakke kyllingeoverlår u/ben
-
1 pose quinoa
-
1 bæger græsk-inspireret yoghurt
-
1 bæger slawmix (spidskål og gulerod)
-
1 pose majs
-
1 citron (halveret)
-
1 bundt koriander (plukket)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx lagereddike eller hvidvinseddike)
-
smør
-
sukker
Sådan gør du
Køkkennote: Den nemmeste måde at ordne en butternut-squash på er ved først at skære den aflange del af. Skær herefter skrællen af den aflange del. Flæk så den runde del af græskarret, og skrab kernerne ud med en ske. Skær skrællen af, og skær hele butternut-squashen i både.
1. Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og sæt vand over til quinoa og majs, fx i en elkedel.
2. Klargør butternut-squashen som angivet i køkkennoten. Bred bådene ud på en bageplade med bagepapir, dryp med olivenolie, og krydr med salt. Bag butternut-squashen i ovnen i ca. 25 min.
3. Kom kyllingen i et ovnfast fad, dryp med olie, og krydr med salt og peber. Sæt fadet i ovnen, og steg kyllingen i ca. 25 min.
4. Skyl imens quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
5. Skyl og klargør hvidløg, citron og koriander som angivet i ingredienslisten.
6. Rør yoghurten med en smule hvidløg, ½ tsk. sukker og 1-2 spsk. eddike. Vend den med slawmixet, og smag coleslawen til.
7. Kom majs i en gryde med kogende vand, og kog dem i 1-2 min. Hæld det meste af vandet fra, men lad 2-3 spsk. blive. Tilsæt 1-2 spsk. smør, lad det smelte omkring majsene, og krydr med salt.
8. Vend den kogte quinoa med citronsaft, koriander og bagt butternut-squash, og smag til.
Servering
Servér ovnbagt butternut-squash med quinoa, kylling, majs og coleslaw, og nyd.
