Bagt butternut med quinoa, avocado, grape, mynte og tahindressing
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 1 brev korma-karrypasta
- 1 pose quinoa
- 1 citron
- 1 brev tahin
- 1 avocado
- 1 grapefrugt
- 1 bundt mynte
- 1 brev sesamfrø
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Evt. ristet sesamolie
For et mere elegant udtryk uden de lidt bitre hinder, kan du kaste dig ud i at filetere grapefrugten. Skær først top og bund af, og skær derefter skrællen af. Hold den skrællede frugt i venstre hånd (hvis du er højrehåndet) over en skål, og brug en lille skarp kniv til at frigøre fileterne fra hinderne ved at skære langs hinderne ind mod midten af frugten. Pres til sidst saften fra hinderne i skålen med grapefileter.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til quinoa. Skyl grøntsagerne, citrusfrugterne og mynten. Skyl også quinoaen.
Skær top og bund af butternut-squashen, flæk den på langs, og skrab kernerne ud. Gnid skærefladen med korma-karrypastaen, og drys med salt. Bag dem i ovnen med skærefladerne opad i 25-30 min., til de er helt møre.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Halvér citronen, og pres saften i en skål. Rør en dressing af citronsaft, tahin, ½ tsk. salt og 1-2 spsk. olivenolie. Justér evt. konsistensen med lidt vand.
Skær avocadoen i tern. Skræl grapefrugten, og skær også den i tern eller filetér den (se køkkentip). Pluk mynten. Vend avocado, grapefrugt og mynte med sesamfrø, og smag til med salt og evt. ristet sesamolie, hvis du har.
Anret butternut-squash på tallerkener, og top med quinoa. Dekorér med striber af tahindressing, og top til sidst med avocado, grape, mynte og sesamfrø. Skrællen på butternut-squashen kan godt spises, men du kan også grave butternut-kødet ud med en ske.
