Bagt grillost med bagte tomater og squash serveret med spicy ferskensalsa
Ingredienser
- 1 squash
- 4 tomater
- 2 rødløg
- 1 pose hvid quinoa
- 4 pakker grillost
- ½-1 rød chili
- 2 gule ferskener
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C, og skyl quinoa samt frugt og grønt.
Flæk squash på langs, og skær derpå i ca. 1 cm tykke skiver. Halvér tomater. Skær halvdelen af rødløget i grove både.
Læg squash, tomater og rødløg i et ildfast fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag grøntsagerne møre, 15-18 min.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Læg grillost i et ildfast fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag den gylden og blød, 12-14 min.
Hak resten af rødløget samt chili fint, og skær fersken i små tern. Riv lidt limeskal fint, og halvér lime.
Vend rødløg, chili og fersken sammen med lidt limeskal, al limesaften og 2-3 tsk. olivenolie. Smag til med lidt salt.
Tag grillost ud af ovnen, og top med spicy ferskensalsa inden spisetid.
Anret quinoa, og top med skefulde af bagt grønt og små skefulde af den lune grillost med spicy ferskensalsa.
