Bagt feta med bagte tomater og squash serveret med spicy nektarinsalsa
Ingredienser
- 1 squash
- 2 tomater
- 1 rødløg
- 1 pose hvid quinoa
- 1 pakke fetaost
- ½-1 rød chili
- ½-1 bakke nektariner
- 1 lime
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa samt frugt og grønt.
Flæk squash på langs, og skær derpå i ca. 1 cm tykke skiver. Halvér tomater. Skær halvdelen af rødløget i grove både.
Læg squash, tomater og rødløg i et ildfast fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag grøntsagerne møre, 15-18 min.
Kom quinoa i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
Læg feta i et ildfast fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt og peber. Bag den gylden og blød, 12-14 min.
Hak resten af rødløget samt chili fint, og skær nektarin i små tern. Riv lidt limeskal fint, og halvér lime.
Vend rødløg, chili og nektarin sammen med lidt limeskal, al limesaften og 2-3 tsk. olivenolie. Smag til med lidt salt.
Tag feta ud af ovnen, og top med spicy nektarinsalsa inden spisetid.
Anret quinoa, og top med skefulde af bagt grønt og små skefulde af den lune feta med spicy nektarinsalsa.
