Bagt fisk med æggevinaigrette, agurk og asparges
Ingredienser
- 2 æg
- 1 pose hasselnødder
- 1 pakke flået skærising
- 1 agurk
- 1 bundt rucola-salat
- 1 squash
- 1 bundt violette asparges
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 180 °C, sæt vand over til æg, og skyl alle grøntsagerne.
Kog æggene i 8-9 min. Afkøl dem derefter i koldt vand.
Varm en tør pande op, og rist hasselnødderne i 2-3 min. Lad dem køle af på et skærebræt.
Læg fisken i et ovnfast fad. Dryp med 1 spsk. olivenolie, og drys med salt. Bag fisken i ovnen 4-6 min.
Flæk agurken på langs, og skær den derefter i skiver. Kom agurkeskiverne og rucolaen i en rummelig skål.
Skær squashen i tern og aspargesene i tynde skiver på skrå. Tør panden fra nødderne over, og varm den op igen.
Kom 1 spsk. olivenolie på panden, og steg squashen i 3-4 min. ved middel varme. Tilsæt aspargesene, og steg i yderligere 1-2 min. Krydr med salt og peber.
Hak imens hasselnødderne fint. Pil æggene, og hak også dem fint.
Rør en vinaigrette af hasselnødder, æg, 1 spsk. eddike og ½ dl olivenolie. Smag til med salt og peber.
Kom squash og asparges i skålen med agurk og rucola, og vend det sammen.
Anret den dampende varme fisk på tallerkener, kom æggevinaigretten henover, og nyd rucola med squash, asparges og agurk til.
