Bagt torskefisk med ovnbagte pastinakker og quinoasalat
Ingredienser
- Alle pastinakkerne
- 1 pose hvid quinoa
- 1 pose mandler
- 1 glas kapers i havsalt
- 2 lime
- 2 bundter koriander
- 1 agurk
- 1 pakke torskefisk med skind
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa samt frugt og grønt.
Del pastinakker i kvarte på langs – måske en gang mere, hvis de er meget store. Vend dem med lidt olivenolie, salt og peber, og steg dem gyldne i ovnen, ca. 20 min.
Kom imens quinoa i en gryde, overhæld med 5 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Køl den efterfølgende lidt ned.
Varm en pande op, tilsæt et par dråber olie, og rist mandler i 4-5 min. Krydr med lidt salt, og hak dem groft.
Skyl kapers grundigt fri for salt, og hak dem groft. Skær lime i både, og hak koriander fint.
Skræl agurk, del den på langs, og skrab kerner ud. Skær den efterfølgende i skiver.
Vend quinoa med mandler, kapers, koriander og agurk. Smag til med olivenolie, salt og lidt limesaft.
Kom lidt olivenolie og salt i et ildfast fad, og læg fisken med skindsiden opad. Bag fisken i ovnen i 6-7 min., til skindet er lige til at hive af.
Servér bagt torskefisk sammen med ovnbagte pastinakker og quinoasalat. Dryp lidt limesaft over fisken.
