Bagt græskar med jordnøddedressing, grønne bønner og stegte æg
Ingredienser
- ½-1 hokkaido-græskar
- 1 pose brune jasminris
- 1 lime
- 1-2 cm ingefær
- 1 pose jordnøddesmør
- 1 bundt koriander
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose grønne bønner
- 1 bakke æg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Skrub græskar grundigt, fjern kerner, og skær græskar (inkl. skræl) i 2 cm tykke skiver. Vend dem med lidt olie, krydr med lidt salt, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag græskarret gyldenbrunt og mørt i ovnen, 25-30 min.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Pres lime. Skræl ingefær, og riv den fint. Rør jordnøddesmør, ingefær og limesaft sammen i en skål. Spæd til med lidt koldt vand, til konsistensen er som tynd yoghurt.
Læg koriander på en lille tallerken til anretning.
Hak hvidløg fint. Varm en pande op med lidt olie, og steg de grønne bønner i 3-4 min. Vend hvidløg sammen med bønnerne, og krydr med salt og peber. Anret bønnerne på et lille fad.
Varm panden op igen, tilsæt lidt olie, og slå æggene ud på panden. Lad dem stege ca. 3 min., til hviderne har sat sig og blommerne er lune.
Anret ris på en tallerken, og top med bagt græskar. Dryp jordnøddedressing over, og drys med koriander efter smag. Spis med grønne bønner og stegte æg.
