Frisk pasta i krydret tomatsauce og aspargessalat
Ingredienser
- ½ bananskalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 stængel bladselleri
- 1 kvist rosmarin
- 1 glas tomater med chili
- 1 pose græskarkerner
- 1 pose solsikkekerner
- 1 bundt grønne asparges
- 1 pakke frisk bigoli-pasta
- ¼-½ escarole-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. eddike (fx balsamico eller æbleeddike)
I dag får du fornøjelsen af årets første asparges fra vores avler Pepe i Granada, som dyrker bla. spinat, hvidløg og asparges til os.
I denne uge får du også sæsonens sidste danske hvidløg fra Lotte Lei, som er Danmarks eneste økologiske hvidløgsavler. De danske hvidløg kommer tilbage i august-september med en frisk høst.
Escarole-salaten er en meget stor salat med smæk på smagen, så skær kun det, du kan spise. Den holder sig udemærket i en lufttæt beholder på køl. Det kan sagtens være, du har salat til mere end de to dage, jeg har planlagt.
Sæt vand over til asparges og pasta, og skyl alt grønt.
Pil løget og hvidløget, og skær begge dele i tynde skiver. Snit bladsellerien fint. Pluk rosmarinen, og hak den.
Varm olie op på en pande, og steg løg, hvidøg og bladselleri i 3-4 min.
Tilsæt rosmarin og tomatsauce, kog op, og lad saucen simre i 8-10 min. Smag til med salt og peber.
Rist græskar- og solsikkekerner gyldne på en tør pande i 2-3 min. Lad dem køle let af, og hak dem groft.
Skær evt. lidt af aspargesenes ender, hvis de ser træede ud, og skær dem i 2-3 cm lange stykker. Blanchér dem i kogende vand i 1-2 min. Fisk dem op, og afdryp.
Kom pastaen i gryden med kogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 3 min. Dræn vandet fra.
Snit salaten groft, og kom den i en skål. Anret aspargesene ovenpå, og drys med ristede græskar- og solsikkekerner. Krydr med salt og peber, og dryp med olivenolie og evt. lidt eddike.
Anret frisk pasta i en skål, og øs krydret tomatsauce over. Spis aspargessalat til.
